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水解后其吸收利用率可以提高很多，且可以促进食品中的其它蛋白质的吸收。胶原多肽除了肽链的两端含有未缩合的末端羧基和氨基外，在侧链上还含有Lys的ε-NH2以及Asp和Glu的-COOH。

胶原多肽可完全溶解于水（冷水亦可溶解），2018***，水溶液低粘度，在60%的高浓度下也有流动性，耐酸碱性能好，在酸、碱存在的情况下均无沉淀；耐高温性能好，***产品，200℃加热亦无沉淀，同时它还具有良好的吸油性、起泡性和吸水性等。

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特别提示：明胶、胶原蛋白和水解胶原蛋白并不相同。

水解胶原蛋白是在较高温度下用蛋白酶水解胶原或明胶得到的，受温度和酶的双重作用，使水解胶原蛋白的相对分子质量比明胶更小，由于在较高温度条件下，蛋白酶对胶原肽键的水解是随机的，使水解得到的蛋白液组成也很复杂，是相对分子质量从几千到几万的蛋白多肽的混合物。

由于分子量小，水解胶原蛋白容易降解，所以在营养品和日用化学品开发方面拥有一定的市场。水解胶原蛋白可用于生物发酵培养基，也可以作为一种高蛋白饲料营养添加剂替代进口鱼粉用于混、配合饲料生产。

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胶原蛋白是生物高分子，***，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量***、分布***的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。 

畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径，但由于相关畜类疾病和某些***信仰限制了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。

EFSA已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也不存在***疯牛病和其它相关疾病的可能。

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